Schlagwort: smoken

Kategorien
Neuigkeiten

3. Sächsische Grillmeisterschaft

Fleischerei Schempp Tauscha

Hier die Übersicht der gegrillten Gänge die zur Bewertung standen.

Gang 1

Geheimer Warenkorb

Kleines Bauernfrühstück gefüllt mit Chorizo, Beilagenbrot mit Apfel-Lauch- Relish und Chorizoscheiben

Gang 2

Secreteo vom Schwein (geheimes Filet)

2erlei vom Secreto

Secreto gefüllt und gerollt mit Bärlauchpesto, Chirrizo,Chimichurri Secreto gegrillt Medium an Brokkoli und Süßkartoffel.

Gang 3

Vegetarisch

Mariniertes Grillgemüse mit Kräutersablingen an Auberginencreme und Chimichurri (gegrillt)

Gang 4

Rinderbäckchen

3-2-1 Rinderbäckchen vom Smoker, Schweizer Roschti, gegrillter grüner Spargel und Kohlrabisticks (gegrillt)

Gang 5

Dessert

Baumstriezel gefüllt mit gegrillter und flambierter Ananas auf Muss.

(Baumstriezel wurde vor Ort hergestellt! , Ananas vom Asadogrill)

Weiter Eindrücke der Veranstaltung.

3. Sächsische Grillmeisterschaft / Schempp Tauscha
Kategorien
Neuigkeiten

PULLED&PORK

Pfingsten in Rauschwaden?


Wir haben Schweineschulter gesmoked.
Vier schöne Schweineschultern haben wir gewürzt und in Buchenrauch heißgeräuchert.
Wir smoken mit einer Garraumtemperatur von ca. 110 Grad – 120 Grad.
Es hat dieses Mal ziemlich genau 22 Stunden gedauert, um auf eine Kerntemperatur von ca. 93 Grad zu kommen.

Anschließend lässt man das Fleisch etwas ruhen, bevor es gepulled wird.

Bei Interesse könnt ihr euch gern melden. Wir geben gerne etwas ab.
Das Pulled Pork ist in 500-Gramm-Vakuumbeutel verpackt.

PULLLED&PORK
Kategorien
Neuigkeiten

Tanneberg Grill 24

Hallo,
hier kommen noch ein paar Eindrücke vom 09.05.25!
Himmelfahrt auf dem Tanneberg.
Bei traumhaftem Ausflugswetter konnten wir viele Gäste begrüßen.
Ein toller Ausblick, leckere Grillwürstchen und frisch vom Fass gezapftes Bier – was will man mehr?
Vielen Dank an euch alle für diesen wundervollen Tag!

Kategorien
Neuigkeiten

PulledPork

Für Pulled Pork verwenden wir Schweineschulter mit Knochen. So eine ganze Schulter wiegt ca. 5 kg. Das Fleisch wird mit typischen Gewürzen aus dem Bereich BBQ gewürzt. Wir haben 3 Möglichkeiten zum Smoken bzw. heiß räuchern.

  • Offset Smoker – mit Holz befeuert, Buche, Erle,Birke,Obsthölzer
  • Water Smoker – Holzkohle und Holzstücken (Chunks)
  • Räucherschrank – Räucherchips z.b. Bucher, Erle

Die Garraumtemperatur beträgt zwischen 110 c – 125 c.

Kerntemperatur sollte ca. 93c – 94c betragen.

Garzeit liegt zwischen 12 h – 20 h.

Es entsteht ein sehr feines und weiches Fleisch, dass warm oder kalt für Burger, Pizza, Salate verwenden werden kann.

Wir verpacken in Vakuum zu ca. 500 gr.

Pulled Pork
Kategorien
Neuigkeiten

Smoked Pork Belly

Oder auch heiss geräucherter Schweinebauch.

Der wird zur Zeit aus der Fleischerei Korch in Radeberg bezogen.

Für die Grundgewürze wie zum Beispiel, Salz, schwarzer Pfeffer, brauner Zucker, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika, greifen wir auf die nachhaltigen Produkte der Firma Greuther Tee Laden aus Vestenbergsbgreuth zurück.

Für das heiss Räuchern benutzen wir einen sogenannten Off Set Smoker nach Amerikanischer Bauweise. Dieser wird mit Buchenholz, Laubholz oder auch Obsthölzern z.b. Kirsche, Apfel oder Pflaume befeuert. Die Raumtemperatur liegt dann zwischen 90 – 120 c.

Schweinebauch wird im heissen Rauch auf eine Kerntemperatur zwischen 68 – 72 c gebracht. Das braucht ca. 3 – 4 Stunden für ein optimales Ergebnis.

Schmeckt frisch aus dem heissen Rauch am besten.

Der Bauch wird sehr schonend von uns abgekühlt um ein tolles Produkt zu erhalten. Dies kann schonmal bis zu 12 Stunden dauern.

Gut verpackt im Vakuum, hält sich dieser 2 Wochen im Kühlschrank.

Am besten grillt man den Bauch nochmal kurz an, in der Pfanne sollte es aber auch gut gehen. Kalt kann man diesen aber auch für eine Brotzeit anschneiden.

Pork Belly /Foto: P1::BBQ