Am 21. Juni wurde auf dem Pulsnitzer Markt wieder die Musik gefeiert – und zwar so richtig! Wir haben den Gästen einen tollen kleinen Imbiss geboten. Die Musik war super abwechslungsreich. Es gab tolle Cover-Bands und DJs der Sirene Crew, …and many more. Hier hatten wir auch erstmals über das Projekt P1::4-to-the-Floor die Organisation der Bühne wie auch die Besetzung der DJ-Slots. Das war ein echtes Highlight, und wir würden uns mega freuen, wenn wir das im Jahr 205 wiederholen könnten – mit euch!
Wir haben Schweineschulter gesmoked. Vier schöne Schweineschultern haben wir gewürzt und in Buchenrauch heißgeräuchert. Wir smoken mit einer Garraumtemperatur von ca. 110 Grad – 120 Grad. Es hat dieses Mal ziemlich genau 22 Stunden gedauert, um auf eine Kerntemperatur von ca. 93 Grad zu kommen.
Anschließend lässt man das Fleisch etwas ruhen, bevor es gepulled wird.
Bei Interesse könnt ihr euch gern melden. Wir geben gerne etwas ab. Das Pulled Pork ist in 500-Gramm-Vakuumbeutel verpackt.
Der wird zur Zeit aus der Fleischerei Korch in Radeberg bezogen.
Für die Grundgewürze wie zum Beispiel, Salz, schwarzer Pfeffer, brauner Zucker, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika, greifen wir auf die nachhaltigen Produkte der Firma Greuther Tee Laden aus Vestenbergsbgreuth zurück.
Für das heiss Räuchern benutzen wir einen sogenannten Off Set Smoker nach Amerikanischer Bauweise. Dieser wird mit Buchenholz, Laubholz oder auch Obsthölzern z.b. Kirsche, Apfel oder Pflaume befeuert. Die Raumtemperatur liegt dann zwischen 90 – 120 c.
Schweinebauch wird im heissen Rauch auf eine Kerntemperatur zwischen 68 – 72 c gebracht. Das braucht ca. 3 – 4 Stunden für ein optimales Ergebnis.
Schmeckt frisch aus dem heissen Rauch am besten.
Der Bauch wird sehr schonend von uns abgekühlt um ein tolles Produkt zu erhalten. Dies kann schonmal bis zu 12 Stunden dauern.
Gut verpackt im Vakuum, hält sich dieser 2 Wochen im Kühlschrank.
Am besten grillt man den Bauch nochmal kurz an, in der Pfanne sollte es aber auch gut gehen. Kalt kann man diesen aber auch für eine Brotzeit anschneiden.
