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Badfest Walke Pulsnitz 24
Schlagwort: Rub
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3. Sächsische Grillmeisterschaft
Fleischerei Schempp Tauscha
Hier die Übersicht der gegrillten Gänge die zur Bewertung standen.
Gang 1
Geheimer Warenkorb
Kleines Bauernfrühstück gefüllt mit Chorizo, Beilagenbrot mit Apfel-Lauch- Relish und Chorizoscheiben
Gang 2
Secreteo vom Schwein (geheimes Filet)
2erlei vom Secreto
Secreto gefüllt und gerollt mit Bärlauchpesto, Chirrizo,Chimichurri Secreto gegrillt Medium an Brokkoli und Süßkartoffel.
Gang 3
Vegetarisch
Mariniertes Grillgemüse mit Kräutersablingen an Auberginencreme und Chimichurri (gegrillt)
Gang 4
Rinderbäckchen
3-2-1 Rinderbäckchen vom Smoker, Schweizer Roschti, gegrillter grüner Spargel und Kohlrabisticks (gegrillt)
Gang 5
Dessert
Baumstriezel gefüllt mit gegrillter und flambierter Ananas auf Muss.
(Baumstriezel wurde vor Ort hergestellt! , Ananas vom Asadogrill)
Weiter Eindrücke der Veranstaltung.
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PULLED&PORK
Pfingsten in Rauschwaden?
Wir haben Schweineschulter gesmoked.
Vier schöne Schweineschultern haben wir gewürzt und in Buchenrauch heißgeräuchert.
Wir smoken mit einer Garraumtemperatur von ca. 110 Grad – 120 Grad.
Es hat dieses Mal ziemlich genau 22 Stunden gedauert, um auf eine Kerntemperatur von ca. 93 Grad zu kommen.
Anschließend lässt man das Fleisch etwas ruhen, bevor es gepulled wird.
Bei Interesse könnt ihr euch gern melden. Wir geben gerne etwas ab.
Das Pulled Pork ist in 500-Gramm-Vakuumbeutel verpackt.
PULLLED&PORK
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Tanneberg Grill 24
Hallo,
hier kommen noch ein paar Eindrücke vom 09.05.25!
Himmelfahrt auf dem Tanneberg.
Bei traumhaftem Ausflugswetter konnten wir viele Gäste begrüßen.
Ein toller Ausblick, leckere Grillwürstchen und frisch vom Fass gezapftes Bier – was will man mehr?
Vielen Dank an euch alle für diesen wundervollen Tag!
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PulledPork
Für Pulled Pork verwenden wir Schweineschulter mit Knochen. So eine ganze Schulter wiegt ca. 5 kg. Das Fleisch wird mit typischen Gewürzen aus dem Bereich BBQ gewürzt. Wir haben 3 Möglichkeiten zum Smoken bzw. heiß räuchern.
- Offset Smoker – mit Holz befeuert, Buche, Erle,Birke,Obsthölzer
- Water Smoker – Holzkohle und Holzstücken (Chunks)
- Räucherschrank – Räucherchips z.b. Bucher, Erle
Die Garraumtemperatur beträgt zwischen 110 c – 125 c.
Kerntemperatur sollte ca. 93c – 94c betragen.
Garzeit liegt zwischen 12 h – 20 h.
Es entsteht ein sehr feines und weiches Fleisch, dass warm oder kalt für Burger, Pizza, Salate verwenden werden kann.
Wir verpacken in Vakuum zu ca. 500 gr.
