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Badfest Walke Pulsnitz 24
Schlagwort: Pork Belly
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3. Sächsische Grillmeisterschaft
Fleischerei Schempp Tauscha
Hier die Übersicht der gegrillten Gänge die zur Bewertung standen.
Gang 1
Geheimer Warenkorb
Kleines Bauernfrühstück gefüllt mit Chorizo, Beilagenbrot mit Apfel-Lauch- Relish und Chorizoscheiben
Gang 2
Secreteo vom Schwein (geheimes Filet)
2erlei vom Secreto
Secreto gefüllt und gerollt mit Bärlauchpesto, Chirrizo,Chimichurri Secreto gegrillt Medium an Brokkoli und Süßkartoffel.
Gang 3
Vegetarisch
Mariniertes Grillgemüse mit Kräutersablingen an Auberginencreme und Chimichurri (gegrillt)
Gang 4
Rinderbäckchen
3-2-1 Rinderbäckchen vom Smoker, Schweizer Roschti, gegrillter grüner Spargel und Kohlrabisticks (gegrillt)
Gang 5
Dessert
Baumstriezel gefüllt mit gegrillter und flambierter Ananas auf Muss.
(Baumstriezel wurde vor Ort hergestellt! , Ananas vom Asadogrill)
Weiter Eindrücke der Veranstaltung.
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PULLED&PORK
Pfingsten in Rauschwaden?
Wir haben Schweineschulter gesmoked.
Vier schöne Schweineschultern haben wir gewürzt und in Buchenrauch heißgeräuchert.
Wir smoken mit einer Garraumtemperatur von ca. 110 Grad – 120 Grad.
Es hat dieses Mal ziemlich genau 22 Stunden gedauert, um auf eine Kerntemperatur von ca. 93 Grad zu kommen.
Anschließend lässt man das Fleisch etwas ruhen, bevor es gepulled wird.
Bei Interesse könnt ihr euch gern melden. Wir geben gerne etwas ab.
Das Pulled Pork ist in 500-Gramm-Vakuumbeutel verpackt.
PULLLED&PORK
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Tanneberg Grill 24
Hallo,
hier kommen noch ein paar Eindrücke vom 09.05.25!
Himmelfahrt auf dem Tanneberg.
Bei traumhaftem Ausflugswetter konnten wir viele Gäste begrüßen.
Ein toller Ausblick, leckere Grillwürstchen und frisch vom Fass gezapftes Bier – was will man mehr?
Vielen Dank an euch alle für diesen wundervollen Tag!
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Smoked Pork Belly
Oder auch heiss geräucherter Schweinebauch.
Der wird zur Zeit aus der Fleischerei Korch in Radeberg bezogen.
Für die Grundgewürze wie zum Beispiel, Salz, schwarzer Pfeffer, brauner Zucker, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika, greifen wir auf die nachhaltigen Produkte der Firma Greuther Tee Laden aus Vestenbergsbgreuth zurück.
Für das heiss Räuchern benutzen wir einen sogenannten Off Set Smoker nach Amerikanischer Bauweise. Dieser wird mit Buchenholz, Laubholz oder auch Obsthölzern z.b. Kirsche, Apfel oder Pflaume befeuert. Die Raumtemperatur liegt dann zwischen 90 – 120 c.
Schweinebauch wird im heissen Rauch auf eine Kerntemperatur zwischen 68 – 72 c gebracht. Das braucht ca. 3 – 4 Stunden für ein optimales Ergebnis.
Schmeckt frisch aus dem heissen Rauch am besten.
Der Bauch wird sehr schonend von uns abgekühlt um ein tolles Produkt zu erhalten. Dies kann schonmal bis zu 12 Stunden dauern.
Gut verpackt im Vakuum, hält sich dieser 2 Wochen im Kühlschrank.
Am besten grillt man den Bauch nochmal kurz an, in der Pfanne sollte es aber auch gut gehen. Kalt kann man diesen aber auch für eine Brotzeit anschneiden.
