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Für Pulled Pork verwenden wir Schweineschulter mit Knochen. So eine ganze Schulter wiegt ca. 5 kg. Das Fleisch wird mit typischen Gewürzen aus dem Bereich BBQ gewürzt. Wir haben 3 Möglichkeiten zum Smoken bzw. heiß räuchern.

Offset Smoker – mit Holz befeuert, Buche, Erle,Birke,Obsthölzer
Water Smoker – Holzkohle und Holzstücken (Chunks)
Räucherschrank – Räucherchips z.b. Bucher, Erle

Die Garraumtemperatur beträgt zwischen 110 c – 125 c.

Kerntemperatur sollte ca. 93c – 94c betragen.

Garzeit liegt zwischen 12 h – 20 h.

Es entsteht ein sehr feines und weiches Fleisch, dass warm oder kalt für Burger, Pizza, Salate verwenden werden kann.

Wir verpacken in Vakuum zu ca. 500 gr.

Smoked Pork Belly

Oder auch heiss geräucherter Schweinebauch.

Der wird zur Zeit aus der Fleischerei Korch in Radeberg bezogen.

Für die Grundgewürze wie zum Beispiel, Salz, schwarzer Pfeffer, brauner Zucker, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika, greifen wir auf die nachhaltigen Produkte der Firma Greuther Tee Laden aus Vestenbergsbgreuth zurück.

Für das heiss Räuchern benutzen wir einen sogenannten Off Set Smoker nach Amerikanischer Bauweise. Dieser wird mit Buchenholz, Laubholz oder auch Obsthölzern z.b. Kirsche, Apfel oder Pflaume befeuert. Die Raumtemperatur liegt dann zwischen 90 – 120 c.

Schweinebauch wird im heissen Rauch auf eine Kerntemperatur zwischen 68 – 72 c gebracht. Das braucht ca. 3 – 4 Stunden für ein optimales Ergebnis.

Schmeckt frisch aus dem heissen Rauch am besten.

Der Bauch wird sehr schonend von uns abgekühlt um ein tolles Produkt zu erhalten. Dies kann schonmal bis zu 12 Stunden dauern.

Gut verpackt im Vakuum, hält sich dieser 2 Wochen im Kühlschrank.

Am besten grillt man den Bauch nochmal kurz an, in der Pfanne sollte es aber auch gut gehen. Kalt kann man diesen aber auch für eine Brotzeit anschneiden.

Pork Belly /Foto: P1::BBQ