Kategorie: Neuigkeiten

Gesmokter Schweinebauch 24.03.22

Beitragsautor Von admin-p1
Beitragsdatum 3. April 2022
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Hier wurden rund 5700 gr. Schweinebauch verarbeitet. Dieser wird über Nacht in einer Würzlake mariniert. Nach dem Abtropfen wird der Bauch mit einer eigens gemischten Würzmischung ummantelt. Vorbereitung des Smokers nimmt ca. 1,5 h in Anspruch, um auf 80° c Temperatur zu kommen. Der Bauch liegt hier nun zwischen 4 und 5 Stunden im Smoker, um eine Kerntemperatur von ca. 75° c zu erreichen. Um schonend auszukühlen, werden die Stücke in Buttcherpaper eingewickelt und in einer Kühlbox gelagert. Nachdem der Bauch abgekühlt ist, wird das erst Gewicht ermittelt, portioniert und verpackt.

Würzlake (Brine)

Weisswein
Wasser
Sonnenblumenöl
Knoblauch frisch
Zucker Salz
Senfkörner
Lorbeerblätter
Rosmarin
Pfeffer
Chilies

Würzmischung (Rub)

Salz
Zucker
Paprika Ungarisch
Knoblauch granuliert
Petersilie trocken
Oregano trocken
Thymian trocken
Piment zerstossen
Koriander trocken

Neuigkeiten

BBQ RUB

Beitragsautor Von admin-p1
Beitragsdatum 16. Januar 2022
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Rub, English.

Reiben, einreiben deutsch.

BBQ RUB, Gewürzmischung zum einreiben.

P1::BBQ Beispielbild

Basisrezept für verschiedenste Fleischsorten.

2 TL Rohrzucker
4 EL Paprika edelsüß
1 EL Chillipulver
3 EL Pfeffer schwarz
4 EL Meersalz ( grob )
2 TL Knoblauch Pulver
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Seleriesamen

Ergibt ca. 70 gr. Gewürzmischung ( Rub )

Neuigkeiten

Smoked Pork Belly

Oder auch heiss geräucherter Schweinebauch.

Der wird zur Zeit aus der Fleischerei Korch in Radeberg bezogen.

Für die Grundgewürze wie zum Beispiel, Salz, schwarzer Pfeffer, brauner Zucker, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika, greifen wir auf die nachhaltigen Produkte der Firma Greuther Tee Laden aus Vestenbergsbgreuth zurück.

Für das heiss Räuchern benutzen wir einen sogenannten Off Set Smoker nach Amerikanischer Bauweise. Dieser wird mit Buchenholz, Laubholz oder auch Obsthölzern z.b. Kirsche, Apfel oder Pflaume befeuert. Die Raumtemperatur liegt dann zwischen 90 – 120 c.

Schweinebauch wird im heissen Rauch auf eine Kerntemperatur zwischen 68 – 72 c gebracht. Das braucht ca. 3 – 4 Stunden für ein optimales Ergebnis.

Schmeckt frisch aus dem heissen Rauch am besten.

Der Bauch wird sehr schonend von uns abgekühlt um ein tolles Produkt zu erhalten. Dies kann schonmal bis zu 12 Stunden dauern.

Gut verpackt im Vakuum, hält sich dieser 2 Wochen im Kühlschrank.

Am besten grillt man den Bauch nochmal kurz an, in der Pfanne sollte es aber auch gut gehen. Kalt kann man diesen aber auch für eine Brotzeit anschneiden.