Hier wurden rund 5700 gr. Schweinebauch verarbeitet. Dieser wird über Nacht in einer Würzlake mariniert. Nach dem Abtropfen wird der Bauch mit einer eigens gemischten Würzmischung ummantelt. Vorbereitung des Smokers nimmt ca. 1,5 h in Anspruch, um auf 80° c Temperatur zu kommen. Der Bauch liegt hier nun zwischen 4 und 5 Stunden im Smoker, um eine Kerntemperatur von ca. 75° c zu erreichen. Um schonend auszukühlen, werden die Stücke in Buttcherpaper eingewickelt und in einer Kühlbox gelagert. Nachdem der Bauch abgekühlt ist, wird das erst Gewicht ermittelt, portioniert und verpackt.
Würzlake (Brine)
- Weisswein
- Wasser
- Sonnenblumenöl
- Knoblauch frisch
- Zucker Salz
- Senfkörner
- Lorbeerblätter
- Rosmarin
- Pfeffer
- Chilies
Würzmischung (Rub)
- Salz
- Zucker
- Paprika Ungarisch
- Knoblauch granuliert
- Petersilie trocken
- Oregano trocken
- Thymian trocken
- Piment zerstossen
- Koriander trocken